水占人体重的60%-70%，细胞内液占2/3。水是机体中含量最多的组成成分，是维持人体正常生理活动的重要营养物质之一。水有多的生理功能，促进物质代谢，调节体温，润滑作用，体内的水有相当一部分是以结合水的形式存在。
水通过摄入和排出达到平衡，水的摄入一方面来源于饮水，食物当中的水和代谢水。水的排出主要有四个途径，消化道粪便排出、皮肤的显性和非显性蒸发、呼吸道蒸发、肾脏尿的排出等达到水的平衡。