维生素B1又称硫胺素，可溶于水，在酸性环境中较稳定，碱性环境中不稳定，容易被氧化而失去活性。维生素B1的作用：1.促进胃肠道蠕动和增加食欲，维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解，有利于维持胃肠道功能引起食欲。2.改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。3.有助于带状疱疹的治疗。4.参与能量与碳水化合物的代谢。所以人体对维生素B1的需要量通常与摄取的热量有关。