吃牛肉不长胖是假的。肥胖是食物摄入量大于每天消耗量，多余热量堆积可导致逐渐肥胖，是遗传因素、环境因素、内分泌调节异常、肠道菌群、炎症等多方面因素综合作用的结果；牛肉富含蛋白质和钾，脂肪含量低，100克牛肉热量125千卡左右，是畜肉中相对热量比较低；但是如果大量食用，其总热量相应增加，脱进食量超过具体每天消耗所需，也会逐渐长胖的，所以吃牛肉不长胖是假的。