吃土豆中毒，主要是吃发芽马铃薯中毒，此病无特效解毒剂。吃发芽马铃薯中毒后，应立即用高锰酸钾或鞣酸溶液、浓茶洗胃，并用植物油、液体石蜡等油类导泻剂导泻，治疗以对症治疗为主，即根据出现的症状予以相应的处理措施，比如补充液体、纠正失水、呼吸困难时积极氧疗和应用呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹则予以呼吸机辅助通气。
对于吃发芽马铃薯中毒来说，预防尤为重要，未成熟的青紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，倒掉浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。