空腹喝橄榄油有补充营养物质、保护胃黏膜、润滑肠道、改善便秘的作用，橄榄油的营养也很丰富。空腹喝橄榄油时，橄榄油中的营养物质会被有效的吸收，因此能够补充人体所需要的各种营养物质。橄榄油具有保护胃黏膜的作用，能够避免胃酸对胃黏膜造成的侵犯，因此本身患有胃炎、胃溃疡的患者也可以喝。橄榄油是属于不饱和脂肪酸，空腹时喝不会对胆汁分泌造成影响，同时也不会增加肝脏负担，因此有肝脏疾病、胆囊疾病的患者也可以喝。部分人本身会患有便秘现象，这些人肠道蠕动会比较缓慢。在空腹时喝橄榄油，橄榄油能够直接进入到肠道，由于橄榄油具有润滑肠道的作用，因此能够促进肠道蠕动并改善便秘。