豆类食物中毒主要因为日常购买的豆类多含有植物红细胞凝集素、皂素苷、植物酸、甲状腺毒素、胰蛋白抑制剂等生物毒素。而这些毒素大多对热能比较敏感，通过烹饪的加热煮熟可以破坏豆类的生物毒素结构和功能。龙豆中毒的症状主要表现为：当大量食用没有煮熟的龙豆，或者食用被污染过的龙豆时，可能会出现急性胃肠炎症状，比如恶心呕吐，腹胀腹泻，发热寒战，还有可能出现其他中毒症状，比如头痛头晕，四肢乏力、口唇发绀、胸闷心悸等症状。