白术是一味中药，来源于菊科植物白术的干燥根茎。白术性味苦、甘、温，归脾经和胃经，功效与作用是健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安等。
此外土白术可健脾和胃、安胎，可用于脾虚食少、泄泻便溏。白术在我国有很悠久的使用历史，比如像东汉时期的《神农本草经》里就收载了白术，白术在历代本草中都有收录。
别名也称为天蓟、山姜、山精等。白术在复方中也有很广泛的使用，比如常用的中成药参苓白术散以及四君子汤、枳术汤里面都有白术。