胰腺炎患者最好不要吃鸡蛋，在胰腺炎的急性期不要吃鸡蛋，恢复期也避免食用鸡蛋，因为鸡蛋是高蛋白食物，不容易消化，能促进胰液进一步的分泌，在胰腺炎恢复期会增加胰腺的负担，当胰腺炎完全恢复以后才能进食鸡蛋。胰腺炎是由于各种原因导致胰腺分泌过度旺盛，胰液排泄障碍，包括胰腺血液循环紊乱，导致胰腺消化酶的激活，从而出现胰腺自身消化作用而引起的疾病。所以在胰腺炎发作的同时，应该减少胰腺的分泌，急性期的治疗应禁食、禁水，有时甚至需要胃肠减压来减少胃酸对胰液的分泌，并且减轻呕吐和腹胀的症状。