胃出血病人饮食原则应根据出血量而定，少量出血患者，即少量黑便，则可给予低温流质到半流质饮食，少食多餐，细嚼慢咽，流质比方稀饭，半流质比方粥，或者食物料理机打成糊状。大量出血患者，则需要严格禁食水，一般出血完全停止后24小时可开始由试饮水逐渐过渡至低温流质直至半流质。待度过胃出血急性期后，患者应根据不同的胃镜下胃出血病因再继续不同的饮食原则，但总体均需要软食，低温，少食多餐，细嚼慢咽。