糖尿病病人可以吃山药，但一定要作为主食的一部分限量吃。糖尿病病人主要是要控制精制的碳水化合物的摄入，山药不属于精制的碳水化合物，除了里面的碳水化合物，还含有大量的膳食纤维，跟平时吃得精米、精面的升糖指数比较而言，升糖指数低一些。但主要成分也是碳水化合物，所以可以替代精米、精面作为主食的一部分吃，即便如此也是要限制吃的量。
山药作为菜肴的一种，如果平时作为其中的菜来吃，主食就要减少吃，因为里面的碳水化合物成分和主食的成分有很大一部分相同，所以吃山药的时候认为吃了一部分主食，要把主食里面山药的能量扣减出来，可以这样合理安排吃山药。糖尿病病人吃了山药，当然比吃精白米面带来的好处还是多一些，主要是里面的膳食纤维、多种维生素、微量元素，比精米精面的成分要高，而且升糖指数比精米精面的升糖指数要低。所以以山药代替部分主食，比完全吃精白米面做成的主食还要好。