如果糖尿病人单纯的血糖增高，可以少量的进食银耳。如果糖尿病人合并血尿酸升高，血尿酸在360μmol/L以上，建议不要吃银耳。血尿酸增高的人，一定要注意低嘌呤饮食，银耳含嘌呤比较高，会导致血尿酸的增高，但是银耳里面有丰富的氨基酸、维生素，以及微量元素，对糖尿病人是非常有好处的。
银耳里面含的热量非常低，对血糖影响。银耳还具有润肠通便、抗肿瘤的作用，糖尿病人多数都存在着胃肠道功能紊乱，有的人会出现便秘，这种情况更适合进食银耳。