肉毒杆菌的食物中毒也叫肉毒中毒，是进食了含有肉毒杆菌外毒素的食物，而引起中毒的疾病。临床上以恶心、呕吐以及中枢神经系统的症状，比如眼疾，还有眼部肌肉的瘫痪为主要表现，抢救不及时病死率很高。肉毒杆菌中毒的潜伏一般是12-36个小时，最短的是2-6个小时，长的可以达到8-10天。中毒的剂量越大，潜伏期会越短。
肉毒杆菌中毒起病突然，发病的初期是头疼、头晕、眩晕、乏力、恶心、呕吐，随后会出现眼内外肌肉的瘫痪，出现眼部症状，比如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大、对光反应消失、口腔及咽部潮红，可以伴有咽痛、咽肌瘫痪，甚至导致呼吸困难、肌力低下，主要见于颈部及肢体的近端。由于颈部的肌肉无力，头可以向前倾或者倒向一侧，腱反射可对称性减弱。植物神经的末梢是先兴奋后抑制，所以泪腺、汗腺以及涎腺等先分泌增多，随后会减少，血压会表现为先正常，然后表现为升高。脉搏是先慢后快，并常有顽固性便秘、腹胀、尿潴留等等。病程中病人神志清楚、感觉正常，不发烧，轻的病人5-9天会逐渐恢复，但全身乏力及眼肌肉的瘫痪会持续较久。