牛油是一种动物性油脂，它的特点是在常温下是呈固态的，但是加热之后会变成非常美味的脂肪。我们要知道牛油的美味，来自于过多的饱和脂肪和反式脂肪。按照中国居民膳食指南的推荐，每天每个人的饱和脂肪酸的推荐量一定要<10%，而反式脂肪酸要<2%，甚至是越低越好。
因为有越来越多的确凿的证据证实，它们是心血管疾病的独立危险因素，也就是说饱和脂肪和反式脂肪吃得越多，未来发生心肌梗死、脑梗死等心脑血管系统疾病的风险就大大升高，同时饱和脂肪和反式脂肪会引起血脂升高、脂肪肝和肥胖，所以牛油虽然美味，千万不可以多食。