姜泡醋吃会降血脂。食醋作为一种传统调味品，不仅营养成分丰富，还具有很好的药用价值，具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效。醋中的黄酮和多酚类化合物，通过自身的抗氧化作用，清除氧自由基，抑制胆固醇及不饱和脂肪酸氧化，减少胆固醇及其氧化物在动脉壁上沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇的转运和清除，从而抑制动脉硬化形成。一些醋制品对降血脂也有很好效果，如醋豆、醋花生、醋蛋液等一些传统的食品，在降血脂方面功能显著。
生姜具有解表散寒、温中止呕、行水解毒、化痰止咳的功效，生姜具有降低血液中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白及升高高密度脂蛋白的作用，可能也与其提高周围组织、对极低密度脂蛋白的排除有关。当然也有人认为生姜提取物，增加了胆汁经粪便的排泄，影响了脂肪在肠中消化吸收的调节，粪便中胆固醇、磷脂量的增加就是证明。既然食醋和生姜，都具有降血脂的作用，所以醋泡姜也会降血脂。