亚硝酸盐中毒是因误食亚硝酸盐或胃肠功能紊乱菌群失调导致食入富含硝酸盐蔬菜在体内被还原成亚硝酸盐引起的中毒。
临床表现为发绀、胸闷、头晕、心悸、呕吐、腹泻，严重者休克或有生命危险等。有摄入过多或误服工业用亚硝酸盐史，或有进食过多新鲜腌制的腌菜、剩菜或者大量叶类菜病史者应高度怀疑亚硝酸盐中毒。症状轻者无需特殊处理，大量喝水、休息后可自行恢复。
中毒症状重者及时送医院行1：5000高锰酸钾溶液洗胃、灌肠、导泻等对症治疗，并给予1%亚甲蓝解毒剂针对性治疗。