1、急性中毒：患者短时间内接触到较大量的黄曲霉菌素，导致患者出现急性的中毒症状，患者可以出现消化系统、神经系统等多个系统的症状。
2、慢性中毒：慢性接触黄曲霉菌素导致患者出现慢性中毒症状，可以导致患者营养物质吸收障碍，影响身体的发育，也可损害肝功能。
3、致癌性：黄曲霉毒素进入机体后，经细胞色素P450催化生成相应的活性衍生物而表现出毒性，若与DNA结合则可致癌、致畸、致突变。