大豆油当中富含一定量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对于预防动脉粥样硬化有一定的功效，因此适当的食用大豆油，在降低心脑血管疾病发生方面有一定的功效。
大豆油当中还富含一定量的维生素E，维生素E能够很好的清除自由基，因此也有一定的抗氧化、抗衰老作用。大豆油当中的维生素E也能够促进生殖细胞的增殖，因此在提高生殖能力方面也有积极的作用。
大豆油当中富含丰富的油脂，其中含有的能量比较高，因此如果食用大豆油过多，其副作用就是容易造成过多能量在体内蓄积，进而会引起超重和肥胖的高发。