吃橘子皮肤可以变黄，因为在短时间内摄入大量的橘子，它含有胡萝卜素，就成了黄色，一般来说，一周之内都能消退，胡萝卜素正常情况下是在肝脏将糖代谢成为维生素A，进行各种的生物利用。
当短期内吃大量胡萝卜素的时候，肝脏的功能不能及时把它转变成维生素，所以造成胡萝卜素大量的堆积，就可以在皮肤上成黄色，一般可能是手掌显得特别黄，需要大量喝水，促进它的代谢。