将死的老人不能进食只喝水，能撑几天需要看是否有医疗手段介入。如果不能进食时，及时给予老人进行体外的营养支持，此时老人在一定时间内，可能还不会影响生命。
但如果没有给予营养支持，患者只喝水，在3-7天时可能就会出现血容量及电解质的紊乱，继而随着时间的发展，进一步出现生命体征紊乱，严重时直接危及生命。
此过程需要的具体时间难以确定，但影响其生存期的时间节点为3-7天，具体时间需要根据老人的总体情况进行分析。