肾病病人可以吃青椒，但如果合并中度或重度肾功能不全，这时一般不建议病人吃太多青椒。肾炎综合征、肾病综合征和肾功能不全这三大类都划分到肾病行列中，肾病病人的饮食要求主要是低盐、低脂、低嘌呤饮食，如果病人存在肾功能不全，这时甚至要求低蛋白饮食。青椒符合以上饮食禁忌，所以肾病病人可以吃青椒，而且青椒的营养成分也比较全面，对于病人的全面营养也有一定帮助。
青椒含钾量比较高，如果病人合并中度、重度肾功能不全，这时要尽量避免吃太多青椒，因为太多青椒会导致钾摄入增多。钾摄入增多，钾又不能有效的排出，则会导致病人出现高钾血症。高钾血症有时可能会致命，这时病人可能会表现为心率减慢、心律失常，甚至是心跳骤停，威胁到病人生命等。所以从这个角度上来看，肾病病人一旦合并中度或重度的肾功能不全，通常不让病人吃太多青椒。如果病人实在想吃，可以焯几遍水后再给病人烹饪，但烹饪时也要注意，一个是不能放太多油，另一个是不能放太多盐，这样才能让病人有一个健康的饮食。