银杏中毒的主要病因是由于食用过量或生食银杏所致，较为常见，好发于食用过量银杏或生食银杏者。
由于食用过量或生食银杏所致。银杏中含有有毒的物质氢氰酸毒素，毒性较强，一般吃10~50g银杏就可以引起中毒，但氢氰酸毒素遇热后容易分解，所以银杏煮熟或者炒熟以后，毒性会下降，生食银杏会引起中毒。