急性胰腺炎患者一生都要注意饮食，但要想科学深入的了解问题，需要从疾病病因着手。急性胰腺炎的病因有很多，不同地区、不同时代，都有差别。目前，胆源性急性胰腺炎是我国急性胰腺炎的主要病因，还有酒精性胰腺炎，即饮酒后诱发的急性胰腺炎，而暴饮暴食诱发的急性胰腺炎已经非常少见。同时，高甘油三酯血症引起的急性胰腺炎明显增多，并且呈年轻化、危重化的趋势，有超越酒精性胰腺炎，成为第二大病因的趋势。
目前临床研究认为，当血清甘油三酯浓度>11.3mmol/L时，极易发生急性胰腺炎，因此想要避免急性胰腺炎的发生或复发，则应该避免其病因的发生。从饮食角度讲，不烟酒能避免酒精性胰腺炎的发生，清淡饮食能在一定程度上避免高脂血症的发生，但无论是高脂血症还是胆石症，都是多种复杂因素共同作用的结果，饮食只能在一定程度上影响这两个病因，但无法起到决定性作用。