帕金森属于锥体外系疾病，病人可以表现为静止性震颤、肌强直、运动减少或者姿势步态异常。对于帕金森的具体发病机制并不是很清楚，但是它的临床病理特点主要是多巴胺神经元的严重丧失，同时还有乙酰胆碱对纹状体的兴奋作用增强。
所以在饮食上要尽量避免服用含有拟胆碱的食物，比如槟榔，如果进食太多槟榔，会降低抗胆碱药物的疗效，可能会加重帕金森病人的症状。对于帕金森的病人，也不建议食用太多高蛋白的饮食，因为高蛋白质的饮食会减少药物在肠道内的吸收，会影响药物的吸收，影响治疗帕金森病的药物的疗效。
也建议病人少吃辛辣、刺激的食物，因为帕金森病人本身就有自主神经功能紊乱，容易出现大便秘结，如果过食辛辣、刺激的食物，可以加重便秘。