艾叶是可以吃的，具有调节脾胃之效，艾叶本身就是一种野菜，可以用来炒鸡蛋、煮鸡蛋，或煮汤，不仅味道好，还可以起到活血化瘀、疏通经络、散寒除湿、安胎的功效，现代药理研究表明，艾叶中含有丰富的多糖类化合物和黄酮素，可以起到很好的抗氧化、增加机体免疫力的功效。但要注意，不能过量食用，是药三分毒，过量会导致口干、头晕、恶心等一系列毒副作用。