南瓜子是南瓜成熟的种子，又称南瓜仁。南瓜子含有丰富的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），蛋白质含量高达30%-40%，其蛋白质组成不仅包括了人体所需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，还有特有的南瓜子氨酸，是一种优质蛋白质。南瓜子还含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。南瓜子所含的矿物质种类丰富，其中锌、铁、钾、钙含量较高。从营养的角度，南瓜子是一种营养价值较高的食物。