粳米是没有经过过多的碾磨去掉麸皮的工艺所保留下来的米，跟大米最大的区别就是含有的膳食纤维的量是不同的，粳米因为没有经过精细的加工而保留麸皮成分，麸皮里面含有的膳食纤维量就会比较丰富。
粳米没有经过像大米一样的精细的加工，矿物质含量的丰富程度比大米会更多，所以摄入粳米的时候有时感觉比吃大米更有劲，就是矿物质对机体的调节作用可能更强。粳米跟大米比，它的升糖能力会更低些，不容易引起短时间之内血糖的过高的波动。
所以在吃大米和粳米选择的时候，应该尽量的选择膳食纤维、矿物质含量比较高的粳米，对身体的保健作用会更强些。