蛋白质的主要生理功能是构成人的身体、修补人体组织、维持机体代谢、提供身体能量，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，蛋白质占人体全部重量的18%，占人体干重的45%，骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要组成成分都是蛋白质。蛋白质除了是构成人体的重要组成成分，还可以参与机体的各种代谢活动，可以构成人体的各种酶和激素，调节机体的各个活动，如血红蛋白输送氧到全身，白蛋白维持血液中的渗透压，免疫球蛋白保护机体免于各种感染。蛋白质还可以供给机体能量，一般每天热量的20%来自蛋白质的氧化。人体中蛋白质始终在不停地更新，机体需要每天摄入足够的蛋白质来维持机体更新，摄入的蛋白质在体内经过消化水解成氨基酸吸收入血，重新合成人体所需要的蛋白质。