食物中的脂肪，就是我们俗称的“油”，其成分主要是甘油三酯（英文缩写TG），它的分子很大，进入胃肠道后，要想穿越肠壁吸收入血进一步被身体利用，首先需要转变成小分子的可吸收物质，这个过程需要一个好帮手—脂肪酶的参与，它可以把大分子的甘油三酯水解生成小分子的游离脂肪酸和甘油。脂肪酶主要来源于胰腺，其次是胃和小肠。减肥药奥利司他的作用机理就是和脂肪酶的特定部位结合，使酶失去活性，阻断甘油三酯的水解反应，使其不能被吸收利用，这样就可以达到控制体重的目的。