腌大蒜和所有腌制食品一样，都含有致癌物，如亚硝胺，如果长期大量食用会致癌。生大蒜在空气中，被氧化后生成大蒜素，具有杀菌、防癌和清理血管沉淀物的功效，少量食用对预防癌症和心脑血管疾病都具有很好的效果，腌制的大蒜少量食用，不可以长期食用，避免对身体健康造成危害。
经常食用生大蒜，具有提高身体免疫力，减少感冒。建议不要多吃，每天吃一瓣生大蒜就可以，如果吃多了容易对肠胃产生刺激，影响消化功能。过多食用容易对眼睛产生不良影响，男性过多食用容易影响精子质量。