亚硝酸盐中毒发病迅速，很短时间内就可以引起组织缺氧，出现全身皮肤黏膜的紫绀，还可伴有头痛，头晕，乏力，恶心，呕吐，呼吸困难等症状。发生后要立即予以亚硝酸盐中毒的特效解毒剂——亚甲蓝，它能还原高铁血红蛋白，使机体组织恢复输送氧的功能。同时，若是通过口服引起的中毒，要及时给洗胃、导泻，并予以补液以促进毒物排泄。