凉粉是很多人在夏天喜欢吃的一种食物，虽然它是由淀粉制作而成，作为主食适量食用不会让人长胖。有些凉粉是由绿豆制作而成，绿豆中含有相应的营养物质，能为人体提供部分植物蛋白，少量食用对于肠胃道的负担也不会过大，不会导致肥胖。
但是如果晚上过多的食用凉粉，人体摄入的热量就会过多，糖代谢过程就会减慢，脂肪分解速度也相应的降低，这样大量的脂肪就会堆积在身体中产生肥肉。另外，凉粉中会加入麻酱、香油等高热量的调味成分，这些成分热量高，也会使体重增加。凉粉温度较低，过量食用对于肠胃的刺激较大，会破坏肠胃的消化功能，可使人体新陈代谢受到影响，出现便秘、腹泻等，所以要适量食用。