甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒引起，以肝脏炎症病变为主的传染病。容易携带甲肝病毒的海产品主要有虾类、蟹类和毛蚶、牡蛎、蛤蜊、蛏子等贝类，其中尤以贝类海产品最危险。1988年上海曾爆发因使用不洁毛蚶引起的大规模甲肝疫情，超过30万人染病。生吃、半生吃或仅用一般的开水涮等食用方式，都容易导致感染甲肝病毒。