糖醋藕主要是以藕作为食材的一个菜品，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。
生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕，将鲜藕进行糖醋之后，功效更甚，能健脾开胃、益血补心，故主补五脏，有消食、止渴生津的功效。
它除了含有大量碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能，鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血能起到辅助治疗作用，还含有丰富的食物纤维。
对治疗便秘、促进有害物质排出十分有益，藕还有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，对人体有明显的补益作用，对于烦渴、醉酒、咳血、吐血等症，它有一定的药物辅助作用。