白术是一味中药，来源于菊科植物白术的干燥根茎。白术的性味苦、甘、温，归脾经和胃经，它的主要功效与作用是健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安等症状。
白术有多种炮制品规，它的炮制品规不同，临床的疗效和使用也有区别，比如生白术，以燥湿健脾、利水消肿为主，大剂量的生白术还具有润肠通便的功效。而土炒白术补脾止泻的功效较强，用于脾虚食少、泄泻便溏等症状。
麸炒白术健脾燥湿力强，主要用于健脾益气、燥湿利水。而焦白术能缓和白术的燥性，增强健脾的功效，用于脾胃不和、运化失常、食少胀满、倦怠乏力等症状，临床需要注意鉴别使用。