新鲜淮山和干淮山的功效有一定区别，新鲜淮山当中富含有丰富的粘液多糖，而粘液多糖有着很好的促进免疫物质生成的作用。因此，新鲜淮山当中的粘液多糖能够发挥出提高机体免疫力的功效，所以在提高机体免疫力方面的作用比干淮山的效果要好。干淮山有着很好的健脾开胃的功效，能够通过滋补脾经和胃经，达到提高脾胃运化功能的效果。对于食欲不振、消化不良、恶心、呕吐的人，干淮山缓解上述症状、增进食欲、促进消化的功效，要比新鲜淮山的效果好。