鲟鱼是食用价值较高的大型鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用。具有清热解毒、美容养颜、补脑健脑等功效。 1.清热解毒 鲟鱼的鳃有清热解毒的特效，鲟肝主治疮疥，鲟油对治疗烫伤有效。 2.补脑健脑 鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有治疗效果。 3.美容养颜 鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑祛皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，亦是研制美容化妆品较好的生物原料。

鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

1、鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成分。

2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。    

3、食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5％的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。