红菜苔，色紫红、花金黄，每年早春是菜苔盛产的时期，大雪后抽薹长出的花茎色泽最红，水分最足，脆性最好，口感最佳。红菜苔具有增强抵抗力、活血化瘀、润肠通便等功效。 1.增强抵抗力 红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。 2.润肠通便 食用红菜苔具有润滑肠道的功效，对于机体里面的有害物质可以及时地排出体外，保证身体的健康。 3.活血化瘀 红菜苔具有活血化瘀的功效，有些女性月经期间量多，呈紫黑有块，腹痛喜热，当血块排出后疼痛减轻，脉象细涩，这是由于气滞血瘀引起的，当以活血化瘀来调理治疗。对于平时不小心自己弄伤的伤口，红菜苔也非常有帮助。 4.保证机体稳定 红菜苔含有多种营养物质，对于身体的营养补充是有好处的，可以保证机体在一个稳定的状态下。

红菜苔的营养价值非常高，富含钙、磷、铁等多种矿物质，其中含有的多种维生素比大白菜、小白菜都高；红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，是小白菜含量的两倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。