人参果籽可以吃，但由于口感较差且营养价值较低，所以吃的人较少。而人参果营养价值比较丰富，可以选择适量吃，对身体健康有一定好处。

人参果的主要食用方式是直接剥皮吃，里面的籽也可以食用，并不是对人体有害的物质，但相对而言口感不佳，所以可以根据个人喜好选择是否吃。人参果籽质地较软，主要成分为不溶性膳食纤维，成熟的人参果籽一般呈青白色或黄色，有较淡的生青味道，不建议直接生吃。

如果想要吃，建议进行烹饪，一般作为辅料使用。如果发现人参果籽已经出现变黑的情况，可能是人参果籽已经变质导致的，此时不建议吃，否则容易刺激胃肠道黏膜，引起恶心、腹痛等症状。

人参果里面的营养价值较为丰富，含有蛋白质、抗氧化物、少量糖分、脂肪等。由于水果中的糖分和脂肪含量较少，所以吃了之后不易长胖，同时还可以为机体提供一定量的营养物质。除此之外，从中医角度而言，人参果属于温性水果，而并非寒性，可以选择适量吃。如果吃了人参果，出现起皮疹、腹泻等情况，则可能是变质、过敏导致的，建议到医院消化科、皮肤科等相关科室就诊。