胃癌手术的成功率需要根据不同肿瘤分期和肿瘤手术而定，手术成功率有赖于手术医生的专业技术，更依赖于病情本身发展的状态。如果是早期胃癌，手术成功率较高。如果到了晚期，手术比较困难，术后常恢复不良。

中晚期胃癌病人做手术的主要目的是为了减轻病人的痛苦，延长病人的生命，属于姑息性治疗。如果从减轻痛苦、改善症状、延长生命的目的来看，手术可以算是成功的。