皮蛋又称松花蛋，糖尿病患者可以适量吃。皮蛋经过了处理以后，口感有些人比较喜欢，可能有增强食欲的作用。但在整个加工过程中，可能铅的量稍微过一点，所以糖尿病患者可以吃，但不建议吃太多。

另外皮蛋本身是偏凉性或寒性食物，而且是碱性，所以不要吃太多。并且可以加点姜克服凉性，可以用点醋来克服碱性，相对来说可能口感会更好，或做熟了也会好一些。

但皮蛋的原材料是鸡蛋类，胆固醇含量相对较高，对于有高血脂、胆固醇含量比较高或心血管疾病的患者，不建议吃太多，但少量进食帮助改善食欲没有问题。所以糖尿病患者可以吃皮蛋，建议不要吃太多，吃太多可能对胃肠功能有影响。