痛风患者可以食用变蛋。变蛋是由鸡蛋做成的一种食品，即皮蛋，变蛋含有丰富的蛋白质，尤其是优质蛋白，同时含有人体不能合成的必需氨基酸，可以作为痛风患者的优质蛋白补充来源。变蛋的嘌呤含量比较低，食用后不会导致尿酸水平发生明显变化。

痛风患者多合并血脂代谢异常，需要限制脂肪摄入量，使胆固醇控制在300mg/d。1个变蛋中胆固醇含量为250-300mg，痛风患者1天吃1个变蛋即可，不要过多食用。在变蛋、鸡蛋、鸭蛋这些种类中每天选择1种食用即可，尽量避免1天食用多种。