中日友好医院
营养科
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卤牛肉是牛肉的加工形式，其营养价值：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。
卤牛肉的功效：1、血红素铁含量丰富，可防止缺铁性贫血；2、脂肪含量低，可减肥增肌、健美。
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卤牛肉是牛肉的一种加工形式，牛肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富，能够有效地防治缺铁性贫血。此外，牛肉中的蛋白质和锌的含量也远高于其他的肉类，而脂肪的含量最低，非常适合减肥增肌的健美人士和运动员。减肥者的晚餐食材大多时候来说不宜油腻，像肥美的雪花牛排、红烧肉其实不太适合晚餐吃，因为太香一吃上来根本停不下，如果换成像清炖鸡、清蒸鱼、卤牛肉、白灼虾，脂肪含量会少很多，口感就没有那么香滑了，嚼起来也比较慢，饱的就比较快，自然就能做到晚餐七八成饱的减肥餐了。
于永超│中日友好医院
2017/10/18收听(31075)
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与... 李晓雯│中日友好医院 2017/06/23播放(98025)
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与...
李晓雯│中日友好医院
2017/06/23播放(98025)
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他可食用的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
2017/10/17收听(28833)
"牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪的含量低。所以味道鲜美。受人喜爱，它享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸的组成，比猪肉更接近人体需要。它能够提高机体的抗病能力。对于生长发育以及手术后，还有病后调养的人，在补充失血，纠正贫血，修复组织等方面，有特别多的好处的。但是一周吃一次牛肉即可。不可食之太多。另外牛脂肪，更应少食为妙。否则会增加体内胆固醇和脂肪的累计量。"
崔红英│山东大学齐鲁医院德州医院
2018/05/23收听(12857)
"牛肉的营养价值如下：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。"
张晓伟│河北省人民医院
2020/01/25收听(48298)
女人吃牛肉有着较好的预防缺铁性贫血的营养价值，因为牛肉当中富含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，吸收率较高，女人适当的吃牛肉补充丰富的铁元素，在预防缺铁性贫血方面有着积极的功效。女人吃牛肉还能够增进身体的抵抗力，因为牛肉当中富含有丰富的优质蛋白质，而优质蛋白质为体内众多免疫物质的生成提供了丰富的原料。女人通过吃适当的牛肉补充优质蛋白质，促进体内免疫物质的生成，对于提高感染性疾病的预防能力，增强身体的整体免疫力有着积极的功效。
2020/09/29收听(70474)
"卤猪头有着一定的补充能量、缓解疲劳的功效，因为卤猪头当中富含有一定量的脂肪，而1g脂肪能够产生9000卡的热量，因此适当的食用一些卤猪头补充脂肪，为机体提供丰富的能量，在缓解疲劳、恢复体力方面的功效会非常的明显。卤猪头也有着一定的美容养颜的功效，因为卤猪头当中富含有一定的铁元素，能够促进血红蛋白的生成，使得皮肤变得更加的红润和白皙。卤猪头当中也含有一定量的胶原蛋白，而胶原蛋白是构成皮肤弹性的重要物质，适当的食用卤猪头能够让皮肤变得更加的富有弹性，进而发挥出美容养颜的功效。"
2020/09/29收听(94905)
"卤猪肚有着较好的纠正和预防缺铁性贫血发生的功效，因为卤猪肚当中富含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，适当的吃卤猪肚补充血红素铁，在预防和纠正缺铁性贫血方面的功效会非常的明显。卤猪肚当中富含有丰富的维生素A，而维生素A是构成视网膜感光物质重要的原料，通过吃卤猪肚补充维生素A，能够发挥出提高视力水平、缓解视力疲劳的功效。卤猪肚当中还富含有一定量的动物蛋白质，而蛋白质是构成人体肌肉重要的原料，通过吃卤猪肚补充优质蛋白质，在预防肌肉衰减症方面也有着积极的功效。"
2020/09/29收听(48278)
牛肉是优良的高蛋白食品，营养非常丰富，易于被人体吸收，其含有大量的蛋白质，少量的脂肪，还含有钙... 高剑虹│首都医科大学附属北京朝阳医院 2019/09/27播放(51898)
牛肉是优良的高蛋白食品，营养非常丰富，易于被人体吸收，其含有大量的蛋白质，少量的脂肪，还含有钙...
高剑虹│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/09/27播放(51898)
牛肉的功效是补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿。在临床中，可以口服牛肉来治疗相关的疾病，比较常见的是身体虚弱，长时间患病之后出现的贫血、气力差，还有慢性胃肠炎以及那消化不良。对水肿以及出现肾虚腰膝酸软、腰膝疼痛的患者，也可以口服牛肉进行相关的补益和治疗。老年人可以吃牛肉，可以提高免疫力，起到防癌抗癌的作用，效果不错。特殊的人群比如健美的人群，通过口服牛肉来增长肌肉。另外，牛肉加上红枣进行口服有助于促进伤口的愈合。
张天鹏│鸡西市人民医院
2018/12/14收听(64886)
牛肉的第一个功效，能够提高机体的免疫力，因为牛肉当中含有的蛋白质、氨基酸比较丰富，容易被人体吸收利用，是生长发育和修复细胞组织必需的重要物质。牛肉的第二个功效，有明显的预防缺铁性贫血的作用，因为牛肉当中含有的铁是二价的血红素铁，含量高，吸收率也比较高，能够起到预防缺铁性贫血的作用。牛肉的第三个功效，能够加速身体的新陈代谢、消除疲劳。因为牛肉当中含有的B族维生素相对比较丰富，对于体内的代谢能够起到积极的作用，在消除疲劳方面的作用会非常明显。牛肉的禁忌，主要是针对有肾脏功能障碍的病人，应该适当的控制牛肉的摄入量，否则可能会引起蛋白质摄入量的超标，加重肾脏的负担。
2019/11/26收听(21032)
糟卤本身具有健胃消食的功效，适合治疗脾胃虚弱、食积不化的患者，往往此类患者具有食欲不振、饮食后胃脘部胀满不适、体倦乏力、大便溏泻，对于此类患者糟卤可以帮助其健脾胃之运化，消胃中之食积，达到很好的消食导滞作用。糟卤其实是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配以辛香类调味汁，精心而制成的糟卤，其体态透明没有沉淀，体现了陈年酒糟的香气，同时考虑到大多数人的口感，口感咸鲜适中。食用糟卤的时候是有些禁忌的，有些人是不能吃的，最主要是容易上火，阳盛容易上火的这部分人群应尽量避免或者少食糟卤。
庞然│中国中医科学院广安门医院
2020/10/02收听(60208)
"孕妇适量的吃卤牛肉对胎儿没有影响，因为牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是胎儿发育所必需的营养物质。牛肉中含有多种维生素和矿物质，例如牛肉中的钙、铁、锌含量丰富，能够预防贫血，促进胎儿的骨骼发育，增加身体的抵抗力，维生素B6含量丰富，是细胞发育所必需的营养素。吃牛肉能够滋养脾胃、强筋健骨，能够治疗水肿和腰膝酸软的症状，但是建议卤牛肉的时候一定要注意不要过咸，以免引起血压升高和孕妇水肿的症状。"
鹿志霞│济南市中西医结合医院
2020/01/07收听(96601)
"黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。"
陈禹│中日友好医院
2018/01/13收听(90578)
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白质的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼富含虾青素。虾青素是1938年从龙虾中首次被分离出来的，一种超强的天然细胞外抗氧化剂，也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼的鱼皮胶质中含有增强上皮组织，完整生长和促进胶原细胞合成的营养成分二甲基砜，而胶原蛋白属高脂极易被氧化，所以需要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜和虾青素，所以有美容护肤之鱼的称号。
2017/07/10收听(18911)
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎，逐边侧芽发育而成的，侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道大众喜食的可口菜肴。冬笋是一种营养丰富并具有保健功效的美味食品，其质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维。冬笋味甘，性微寒，归胃、肺经，有滋阴凉血，和中润肠，清热化痰，解渴除烦，清热益气等作用，可辅助治疗食欲不振，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，口渴烦热等病症。
2017/07/10收听(45382)
皮皮虾又叫做爬虾，它的学名叫做虾蛄。营养价值非常高的虾类，是一种珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味。在每年的春季是皮皮虾产卵的季节，同时也是食用皮皮虾最佳的时间，因为这个时候的皮皮虾脑部全部都是高脂，肉质非常的鲜嫩。皮皮虾的蛋白质含量非常高，达到20%之多。蛋白质和人体正常生命活动有着非常密切的联系，所以在平时的膳食中，一定要注意对蛋白质的摄入。皮皮虾虽然是肉类食品，但是里面含有少量的纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，尽快地将粪便排出体外，这样就可以有效地避免毒素在体内的堆积，以免出现色斑、痘痘等皮肤问题，皮皮虾的脂肪很低，是能补充高蛋白又不会摄取过多热量的好食品
2017/10/17收听(52417)
鲶鱼营养丰富，每100g鱼肉中含有水份64.1g、蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，它有独特的强精壮骨和益寿作用。鲶鱼不仅像其他鱼一样有丰富的营养素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2017/10/17收听(21289)
裙带菜亦称海芥菜，是一种水生可食藻类，海带目，翅藻科，藻体褐色，长约2m，外形像破芭蕉叶扇，柄稍长、扁圆形，有明显的中肋，边缘作羽状分裂。生长于温暖的海洋，中国沿海均有分布，以舟山海区最多，北方以人工养殖供食用。100g干品中含粗蛋白质11.6g、精脂肪0.32g、糖类37.81g、灰分18.93g。
石劢│中日友好医院
2017/10/17收听(73310)
橄榄油是一种富含油酸的食用油，由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄、清亮透明，维生素的含量高，且有油橄榄特有的清香，含油酸60%-80%、亚油酸8%-15%、棕榈酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亚麻酸含量较低，稳定性好，一般情况下可储存数年，不变质、变味，用于加工鱼、肉的罐头，也可用作凉拌油及烹炸用油，消化率在94%左右。
2017/10/17收听(45641)
北京协和医院 韩冰
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