中国是食管癌高发国家，其死亡率均占全球的一半以上。食管癌的发病原因目前尚未完全清楚，主要与饮食生活习惯密切相关。长期喝热饮、吃火锅、富含亚硝酸胺的腌制品、霉变食物、吸烟、酗酒等，均会造成食管黏膜的损伤，引起食管的癌变。所以在生活中要注意避免进食过烫、腌制和霉变的食物，戒烟限酒，可在一定程度上预防食管癌的发生。