有些蔬菜，最好焯水后再炒。大家好，我是营养科刘医生。菠菜、苋菜等草酸含量（居）高类蔬菜，草酸会与人体中的钙相结合，影响钙的吸收，焯水能去除大部分的草酸。西兰花、菜花这类花菜类的蔬菜，表面易藏污垢和农药，焯水可杀菌，去除残留的农药。还有鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，食用后在体内会转化为有毒的物质，焯水能破坏秋水仙碱，避免中毒。另外，豆角等豆类的蔬菜，含有皂素和血球凝集素，可能会导致中毒，充分的焯水可分解这些毒素。焯水的时间要根据蔬菜的种类来进行调整，以确保安全又保留营养。