有机磷农药中毒患者呼出的气体或者呕吐物，会有大蒜味。这是特殊的有机磷中毒味道，有经验的医师通过此气味，可以诊断患者可能发生了有机磷农药中毒，主要是由于这种毒素影响了胆碱酯酶的活性，从而使得乙酰胆碱无法被胆碱酯酶水解，而发生大量蓄积引发中毒。

中毒后患者会出现几大类型症状，第一种类型为M样症状即毒蕈碱样症状，主要表现为外分泌腺分泌增多和平滑肌痉挛。平滑肌痉挛患者会出现恶心、呕吐、腹痛、大小便失禁、瞳孔缩小、视物模糊等。而外分泌腺分泌增多，患者会出现流眼泪、口水及鼻涕，支气管分泌物增多，肺部出现啰音，甚至发生肺水肿。第二大类症状为N样症状即烟碱样症状，主要表现为肢体抽搐和震颤。第三类症状为中枢神经系统症状，患者表现为先兴奋后抑制的状态。

发生有机磷农药中毒后，应该立即脱去沾有有机磷农药的衣物，并清洗被有机磷农药污染的皮肤。如果是经口误服导致中毒的患者，应该给予清水洗胃，有时洗胃量要达到8-10L，直到洗胃液清澈为止。特效解毒药包括胆碱酯酶复能剂、碘解磷定、氯解磷定等，另一类有效药物是抗胆碱能药物，如阿托品、长托宁等。