胃全切手术涉及到消化道结构的改变，属于大手术，患者的术后饮食和护理至关重要。只有饮食和护理得当，才能尽早康复，有一个比较好的临床效果。
患者在术后饮食方面需保证热量丰富、蛋白含量较高。胃大切是创伤较大的手术，患者在手术当中，由于创伤、应激而消耗体内大量的热量和蛋白质，术后伤口及吻合口的愈合均需要充足的热量和蛋白质。因此，建议患者术后保证较丰富的营养和热量，且保证摄入蛋白质含量较高。蛋白质是体内合成、促进愈合组织的关键的营养物质，患者在饮食方面需注意高蛋白饮食，同时也要注意容易消化。
胃全切手术涉及到消化道，手术后有吻合口。吻合口刚愈合时，恢复饮食需注意摄入好消化的饮食。护理方面也需注意，比如长期卧床的患者需进行拍背，避免发生肺不张、肺炎等并发症。