老年人营养不良的症状有皮肤干燥、消瘦，严重的会出现浮肿、皮下脂肪减少，皮肤较薄，就是稍不注意碰到什么异物或者揉搓，皮肤就会发生崩裂，还有如小腿肌肉、臀部肌肉骨骼肌萎缩，萎缩以后它是松软的，还有精神萎靡、没有精神、精神差、反应差、记忆力更差了。营养不良会引起食欲进一步减低，会导致恶性循环，会造成营养更加不良，这样会导致病人抵抗力下降，容易患感冒、感染性疾病，如老人容易患肺炎，肺炎的症状在老人表现还不典型；容易患骨质疏松，骨质疏松严重就容易骨折，像常见的老人摔倒以后股骨颈骨折，老人骨折后果较严重；还有本身老人记忆力就差，有些不同程度的痴呆，营养不良后痴呆的症状会加重；还有他原有的慢性疾病，比如说慢性阻塞性的肺疾病、坠积性肺炎，这些病会反复的发作，甚至加重危及生命。所以营养不良对于老人来说，后果是很严重的。