杏口感酸甜。鲜杏含水量约为85%，热量较低。鲜杏含有丰富的碳水化合物、钾、维生素A、维生素P、柠檬酸等等。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫氨素、核黄素、尼克酸以及维生素C等。杏含有丰富的胡萝卜素，含量约为450ug/100g，比一般水果高，具有很好的抗氧化作用。杏富含膳食纤维，含量约为1.3g/100g，能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，有利于缓解便秘。膳食纤维还可以作为益生菌的食物来源，促进它的生长繁殖，调节肠道功能，提高免疫力，能够增强饱腹感，有利于体重调节，有助于降低体内坏胆固醇，起到降血脂的作用。而且杏的血糖生成指数低为31，低于很多水果，适合糖尿病患者食用。但是杏属于高钾食物，它的含量约226mg/100g，肾病患者出现高血钾时需要限制食用。
