糖尿病患者，通常可以吃纯面筋。纯面筋主要来源于植物蛋白质，其富含植物蛋白，并不是淀粉类食物，相反淀粉类含量较低，且不含油脂、碳水化合物，因此含糖量也较低，糖尿病的患者吃纯面筋，对血糖影响较小。且食用纯面筋，对于补充蛋白质、纤维素、微量元素等是较好的选择。

糖尿病患者的饮食结构里，建议蛋白质的含量可以占到总能量的20%-30%。面筋里富含的蛋白质，对于糖尿病或高血糖的患者，是较好的能量补充。但患者需要注意，面筋中本不含油、盐，如果在调制过程中，加入过多油和盐，实际上不利于对摄入能量的整体控制。