胰高血糖素是蛋白质，胰高血糖素是机体胰岛细胞分泌的激素，有升高血糖作用。胰岛细胞可以分泌两种激素，胰岛β细胞分泌胰岛素，胰岛α细胞分泌胰高血糖素，两种激素起到互相抗衡的作用。

胰岛素是机体内唯一可以降低血糖的激素，血糖升高时会刺激胰岛素分泌，胰岛素分泌后能帮助降低血糖。如果机体出现低血糖，会刺激体内升糖激素增加，例如生长激素、肾上腺素、胰高血糖素等，其中最快做出升高反应的是胰高血糖素，可以迅速升高体内血糖，避免机体进一步的出现低血糖。现在有些药物制剂，例如胰高血糖素药物制剂，在临床中对于低血糖患者，还可以起到抢救作用。胰岛细胞瘤患者经常出现低血糖，必要时会使用胰高血糖素来进行治疗。